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酸度调节剂并不等同于酸味剂。
酸度调节剂主要用于调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味，常用于果酱、饮料等食品的加工过程中，而酸味剂则是通过产生酸味增强食品的口感，如柠檬酸等，虽然有些酸度调节剂可能具有酸味，但它们的主要功能和作用机理与酸味剂是不同的。
酸度调节剂在食品中既是加工助剂也是添加剂，加工助剂是在食品加工过程中使用，帮助加工顺利进行，确保设备正常运转和提高产品质量，本身并不构成产品的主要成分，而添加剂则是为了改善食品的品质和色、香、味等特性而加入到食品中的物质，酸度调节剂作为食品加工过程中使用的物质，既可以视为加工助剂，也可以视为添加剂。
信息仅供参考，如需更多关于酸度调节剂和酸味剂的信息，建议咨询专业的食品技术人员或查阅相关文献资料。